O que é bottarga e como harmonizá-la com vinho

De cor alaranjada ou âmbar, a bottarga (Foto: Bottarga Gold) é a ova de tainha desidratada no sal. É conhecida como o caviar brasileiro.

O principal estado produtor da iguaria é Santa Catarina, onde a pesca artesanal da tainha é uma tradição centenáriaGrande parte da produção brasileira vai para Ásia e Europa.

É uma grande aliada da saúde, pois é fonte de fonte de proteína, ômega-3, vitaminas A, B, C e E, rica em ferro e cálcio

Como comer

A bottarga tem um sabor muito particular e pode ser aproveitada de diversas formas. Ela já vem pronta e a recomendação é saboreá-la pura em fatias, com um fio de azeite por cima, ou adicioná-la picada ou ralada em sushis, massas, risotos ou brusquetas.

Harmonização

A bottarga pede um vinho macio e com certo corpo, como um Chardonnay com leve passagem por madeira.

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