Dias frios de inverno nos fazem pensar em pratos potentes, como este saboroso Arroz Caldoso de Especiaria. A receita é da chef Janaína Rickmann, responsável pelo bistrô da Enoteca Decanter de Blumenau. Ela também é criadora do perfil no Instagram @cozinhasdequarentena.
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Este prato é par perfeito para o nosso Malbec. Anote o que você vai precisar.
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Ingredientes:
150g de manteiga
1 cebola em brunoise (cubinhos)
1 cebola inteira
1 dente de alho picado
1 colher de sobremesa de açúcar
1 cravo da Índia
1 pau de canela
Cardamomo em pó a gosto
Gengibre ralado a gosto
Páprica picante a gosto
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta a gosto
2 xícaras de arroz carnaroli
350g de filé mignon porcionado em medalhões
Um galho de alecrim
1 cenoura inteira
1 cenoura em brunoise
1 alho-poró
2l de água
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de melaço de cana
1/2 xícara de vinho tinto seco
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Modo de preparo:
1. Em uma panela funda ferva dois litros de água e acrescente a cenoura cortada ao meio, alho-poró cortado ao meio e uma cebola cortada ao meio. Tempere com sal, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.
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2. Em uma caçarola refogue a cebola, alho e a cenoura em brunoise. Quando estiverem dourados, acrescente o açúcar. Em seguida, acrescente o arroz.
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3. Dê uma boa fritada nesse arroz e vá regando com caldo aos poucos até cozinhar. Acrescente todas as especiarias. Quando o arroz estiver no ponto, acrescente mais uma concha de caldo e uma colher de manteiga.
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4. Aqueça uma saltese (frigideira), derreta um pouco de manteiga e um fio de azeite, tempere os medalhões com sal e pimenta. Grelhe dos dois lados. Reserve.
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5. Na mesma saltese que grelhou os medalhões, despeje meia xícara de vinho tinto seco e uma colher de melaço de cana. Deixe reduzir.
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6. Sirva o arroz em prato fundo, distribua uma concha do molho sobre o filé no centro do prato.

E não esquece de saboreá-lo com uma taça de vinho da uva Malbec.
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