Menu de inverno traz ingredientes regionais, técnica apurada e inspirações internacionais

A combinação entre ingredientes da Serra Catarinense, técnicas contemporâneas e referências da gastronomia internacional marca o novo menu de inverno do Thera Wine Bar, assinado pelo chef executivo Luan Honorato. A proposta valoriza a identidade regional por meio de uma cozinha autoral, elaborada para harmonizar com a ampla carta de vinhos da casa.

O cardápio reúne influências de diferentes escolas gastronômicas que fazem parte da trajetória do chef, especialmente das cozinhas francesa, italiana, asiática e escandinava. Técnicas, molhos, processos de cocção e apresentações são aplicados aos ingredientes da Serra Catarinense, que permanecem como protagonistas. Queijos artesanais, truta, mel de bracatinga, cogumelos e outros produtos locais traduzem o terroir da região, enquanto alguns ingredientes internacionais complementam determinadas criações.

"A ideia não era reproduzir uma cozinha específica, mas aproveitar o que cada cultura gastronômica tem de melhor e aplicar essas técnicas aos ingredientes da nossa serra. Trabalhamos com referências francesas, italianas, asiáticas e suecas, mas o resultado final é uma cozinha autoral, construída a partir dos produtos e sabores que fazem parte da identidade da região", afirma o chef executivo Luan Honorato.

Entre as entradas estão o Queijo na Brasa, preparado com queijo de ovelha assado na Josper, mel de bracatinga, castanhas tostadas e uvas; o Crispy Rice e Truta, com arroz crocante, tartar de truta e aioli de cambuci defumado; e o Steak Tartar de Carne Frescal, releitura serrana de um clássico internacional.

Outro destaque é a Tábua de Terroir, seleção de queijos artesanais e charcutaria da Serra acompanhada por frutas da estação e mel de bracatinga, reforçando a valorização dos produtores locais.

Nos pratos principais, o menu aposta em combinações que evidenciam técnica e profundidade de sabor. Entre os destaques estão o Porco, Cebola e Cacau, preparado com costelinha suína defumada, purê de cebola caramelizada, demi-glace de porco com beterraba e farofa de cacau; e o Ancho com Mini Batata ao Missô, que combina corte nobre grelhado na brasa, batatas assadas com missô, mix de folhas e redução de vinho.

A produção artesanal também ganha protagonismo. Todas as massas são produzidas na casa, como o Caramelli de Ovelha, servido com manteiga de sálvia, uvas assadas, presunto de cordeiro serrano crocante e nibs de cacau, e a Lasanha de Porco Defumado, preparada com massa fresca, pernil defumado, fonduta de queijo e demi-glace de porco.

Também fazem parte do cardápio a Truta na Brasa e Milho, com glaze de umami, creme de milho e farofa artesanal, e o Cordeiro e Cacio e Pepe, que combina cordeiro assado lentamente, risoto de queijo de ovelha e demi-glace com café.

Para compartilhar, o Thera Wine Bar oferece opções de grande impacto gastronômico, como a Parrillada de Frutos do Mar, a Costela 12 Horas e o Tomahawk na Brasa.

Nas sobremesas, a Rabanada & Doce de Leite de Ovelha revisita um clássico afetivo com farofa de pinhão e sorvete de leite. A Torta Basca de Pistache e a Mousse de Chocolate Branco com frutas amarelas e nibs de cacau completam a experiência.

"Queríamos um menu que surpreendesse pela técnica, mas que também fosse acolhedor. São pratos pensados para compartilhar experiências, harmonizar com grandes vinhos e traduzir o melhor do inverno através de ingredientes que fazem parte da identidade da nossa região", conclui Luan Honorato.

Além do novo menu de inverno, o Thera Wine Bar oferece uma experiência gastronômica harmonizada em seis tempos, elaborada pelo chef executivo Luan Honorato. A jornada reúne pratos autorais e rótulos selecionados para valorizar os ingredientes da Serra Catarinense e proporcionar uma experiência completa aos apreciadores da boa gastronomia e do vinho.

Com um menu que combina tradição europeia, referências internacionais e os sabores da Serra Catarinense, o Thera Wine Bar reforça sua proposta de oferecer uma gastronomia autoral, contemporânea e profundamente conectada ao terroir local durante a temporada de inverno.