Como usar pimentas em grão e o melhores vinhos para harmonizar com comidas picantes

Do preparo à finalização dos pratos, veja como usar as pimentas em grão, ingrediente que deixa os alimentos mais saborosos e aromáticos.

Além da característica termogênica, a pimenta tem uma substância, a piperina,  que auxilia na absorção de nutrientes pelo corpo humano. A seguir, um pouco sobre quatro delas:

Pimenta-do-reino verde
É colhida antes do grão amadurecer. É encontrada tanto in natura quanto em conserva, para evitar a fermentação. Pode ser usada em diferentes pratos. Tem um sabor mais suave, porém bem particular.

Pimenta-do-reino preta
É a mais usada nas preparações e também para colocar nos pratos à mesa. Funciona com carnes, risotos, massas e quase tudo o que você desejar.
Proveniente da trepadeira Piper Nigrum, é colhida verde e então torrada ao sol ou forno. Tem picância, mas também é aromática.

Pimenta-do-reino branca
Muito usada nas culinárias tailandesa e francesa, esta pimenta fica clara porque a casca é retirada. Os grão ficam em água corrente até que ela se solte.
O processo é responsável por agregar aromas de estrebaria à pimenta.

Pimenta Rosa
Fruto da árvore aroeira-mansa, a pimenta rosa é perfumada e levemente adocicada. É excelente para usar no preparo de carnes, pratos com queijos e até saladas.
Também é usada na finalização, para dar mais graça aos pratos.  Fica sensacional quando combinada a chocolates.

Que vinhos ficam melhor com pratos picantes
Para pratos muito apimentados, prefira os vinhos menos alcoólicos e com maior acidez, como os feitos com a variedade Sangiovese, por exemplo.


Para harmonizar as comidas picantes com vinhos brancos, as melhores opções são os aromáticos, como Riesling, Gewürztraminer e Torrontés. 
Um Rosé com boa acidez, como o nosso, também funciona.

Um espumante brut pode ser interessante se a comida for levemente picante. Já para um prato de picância extrema, o ideal é um espumante no estilo moscatel.

Por Cleisi Soares